За останнє десятиліття, дуже змінилася психологія сучасного гостя. У кав'ярні перестали ходити компаніями, сильно зросла кількість одиночних візитів. Народ переключився з дорогого сегмента (ресторанного) на більш доступний (кав'ярні). І не дивлячись на це, кав'ярні стали затребуваним місцем людей від 25 до 45 років, тобто найбільш платоспроможної частини населення. Більш відвідуваними стали кав'ярні з легкими швидкими сніданками та перекусами. Кав'ярні привабливі своєю доступністю і економією часу, що зараз дуже важливо для сучасного гостя. Торгівля на винос, компліменти, що подаються до кави безкоштовно, бонуси у вигляді безкоштовної 10 чашечки кави і багато інші фішки, все це дуже важливо для 90% ваших гостей.

У наш конкурентну час людям потрібен індивідуальний підхід. Для багатьох зараз не важлива різниця в ціні, їм потрібна персоналізація і високий рівень задоволеності. Вони, наприклад, хочуть латте з шматочком льоду, на знежиреному молоці, з сиропом вишневий лікер і ложкою тертого шоколаду і незважаючи на те, чи є воно у вас в меню чи ні, вони хочуть саме цей напій. Якщо у своїй кав'ярні ви не будете їм надавати, то ваше місце для них буде закрито. І що характерно, з часом, частка таких гостей сильно зросте. Починати орієнтуватися і підлаштовуватися під них треба вже сьогодні. Для того що б бути завжди на висоті, ви повинні розбиратися в смаках і перевагах ваших постійних гостей. З практичного боку, це може здатися складно і нездійсненно. Але цей формат завжди буде у виграші перед кав'ярнями, у яких строго обумовлений меню і які відхилення неможливі.Чим більше у вас буде таких гостей, тим довше в тренді буде ваша кав'ярня.

Сьогоднішні кав'ярні вже перестають бути тим місцем, куди, насамперед ходять попити кави. Кавова культура в нашій країні достатньо виросла, і вже немає проблеми випити де-небудь відмінний кави. Кав'ярня повинна зараз бути місцем якогось мікро-відпочинку, тимчасового задоволення та насолоди. А значить, її треба робити зручним, модним, доступною, не нудною і ні в якому разі не похмурою.

        
Відмінний сервіс не можливий без варіативності. Необхідно вводити легкі десерти, корисні снеки, розширювати меню з допомогою натурального ягідного чаю, це зараз дуже затребувана і популярна в нашій фруктово-ягідної країні. Не обмежуватися одним кави, навіть якщо ви його робите ідеально. Не звужувати асортимент, тільки до тих меж і смаків, які подобаються вам або вашому бариста. Асортимент необхідно постійно розширювати і змінювати. Ви навіть собі не уявляєте, яка позиція у вашій кав'ярні може бути топової і маржинальної, якщо будете залишатися з колишнім, вузьким асортиментом.

Не забувайте, що бізнес – це завжди про гроші!